Soms loopt alles anders, willen we een worteltjestaart maken, hebben we geen wortels meer. Gelukkig zijn we heel knap in meteen schakelen en pakken we voor wortel gewoon pastinaak. Verrassend lekker!
Ingrediënten:
250 g geraspte pastinaak (of wortel)
210g suiker
35g kokos
80g bruine amandelen, even geroosterd en grof gehakt
50g rozijnen
van 1 sinaasappel de schil geraspt
3 eieren
150ml zonnebloemolie
40ml water
sap en rasp van 1 citroen
15g bakpoeder
250g bloem
1 el kaneel
1 el gemalen koriander
beetje boter en bloem (voor het bestuiven van de bakvorm)
voor de topping:
250g roomkaas
60g poedersuiker
1 tl citroenrasp
10 halve walnoten of 100g geroosterde amandelen en hazelnoten, grof gehakt
een bakvorm van ongeveer 22cm doorsnede
oven 175C
Bereiding:
de cake:
Maal eenderde van de geraspte pastinaak nog fijner in een keukenmachine.
Meng in een ruime kom de geraspte pastinaak en de fijngemalen pastinaak met de suiker, de kokos, de noten, rozijnen en de sinaasappelrasp.
Klop met een handgarde de eieren, de olie, het water en het citroenrsap en rasp, tot een glad mengsel.
Meng het pastinaakmengsel en het eiermengsel in een grote kom.
Zeef het bakpoeder door de bloem en meng dit goed, samen met de specerijen.
Voeg het bloemmengsel door het pastinaakmengsel en roer het goed, stevig door.
Vet de vorm in en bestuif met een beetje bloem. Vul de vorm met het beslag en bak de taart 50 minuten in een oven van 175C. Stort de taart op een rooster en laat hem afkoelen.
de topping
Meng de roomkaas en de poedersuiker met elkaar tot het mengsel romig is en roer de geraspte citroen er door. Verdeel de topping met een spatel of een bolle kant van een eetlepel over de volledig afgekoelde cake.
Maak de taart af met de walnoten en eventueel een beetje geraspte citroen.
Of decoreer de taart met amandelen en hazelnoten.
En als je het echt hélemaal af wil maken, kun je de nootjes voor op de taart ook even karamelliseren. Rooster de nootjes in een pannetje met 1 eetlepel honing en blijf goed roeren tot de honing gaat kleuren en walmen (ongeveer 2 minuten). Strooi de nootjes even uit op een stukje bakpapier en laat ze goed afkoelen voordat je ze op de taart strooit.