Een heerlijke soep met prei, lekker makkelijk zodat je genoeg tijd hebt om de prei zelf te oogsten in onze pluktuin.
Ingrediënten
- 950 gram prei
- 5 liter water
- 3 groentebouillonblokjes
- 200 gram ui
- 3 teen knoflook
- 3 stengels bleekselderij
- 1 tl tijm
- 1 blik grote witte bonen
- ½ bosje bladpeterselie, fijn gehakt
- wat boter en olijfolie
Bereiding
- Snij het groene deel van de prei, was het en snij het in stukken.
- Schil de uien en knoflook, snij in stukjes.
- Snij de bleekselderij in plakken.
- Verhit olijfolie in een soeppan en bak de ui en knoflook rustig gaar en glazig.
- Voeg de bleekselderij toe en roer nog even goed door.
- Voeg de groene prei toe, de tijm en de bouillon.
- Breng aan de kook en kook de groenten gaar.Laat de bonen uitlekken en spoel ze af.
- Houdt een paar bonen achter voor de garnering, voeg de rest toe aan de soep.
- Voeg de helft van de peterselie toe.
- Pureer de soep en breng verder op smaak met peper en zout.
- Roer de rest van de peterselie door de soep.
- Snij het witte deel van de prei in dunne ringen en bak ze gaar in wat boter en olijfolie.
- Voeg peper en zout toe.
- Schep de soep in kommen en garneer met de gebakken prei en de resterende bonen.
Recept: Lisette Bossert