Mark en ik hebben na onze opleiding ruim 3 jaar in Suriname gewoond, we maakten daar kennis met de lekkere pittige pindasoep, vaak geserveerd met redelijk wat vlees (rund, kip en/of zoutvlees, gerookte ham of borrelworstjes). Wij vinden dat deze variant met verse paksoi uit onze tuin er zéker ook mag zijn, met kruidenbouillon is de soep vegetarisch.
Ingrediënten:
1 ui
1 teen knoflook
1 stukje gember van ongeveer 2 cm
1 liter vers getrokken (kippen)bouillon
of maak bouillon van 1 liter water met twee bouillonblokjes naar keuze
150g pindakaas
2 eetlepels (zoete) ketjap
1 verse paksoi uit de tuin
50g ongezouten cashewnootjes
chilipoeder
komijnzaad
zout
1 rode peper of wat sambal
scheutje olijfolie
Zo maak je het:
Fruit gesneden ui, knoflook en gember een paar minuutjes op laag vuur. Voeg bouillon, pindakaas en ketjap toe. Laat de soep enkele minuutjes zachtjes koken en maak glad met een staafmixer.
Breng eventueel nog op smaak met wat extra zout, peper en voor de liefhebber wat sambal (óf voeg een hele verse peper toe en laat even meekoken)
Snijd de paksoi in stukjes.
Rooster de cashew nootjes in een droge pan met wat zout, komijnzaad en een snufje chilipoeder en blus (uit de pan in een schaaltje) af met een scheutje olijfolie.
Roerbak de gesneden paksoi vervolgens in een klein scheutje olijfolie in dezelfde pan.
Serveer de soep in 4 kommetjes en verdeel de nootjes en de paksoi er over.