In het winter buiten werken is geen probleem, maar dan wel daarna aan tafel met een lekkere kop verwarmende soep. Wij zijn dol op deze pittige pompoen linzensoep dus maakten we hem ook voor alle vrijwilligers die ons hielpen tijdens de plantdag op 11 januari 2025. Hielp jij ook mee, dan nogmaals super bedankt voor je hulp!
Ingrediënten:
1 ui, gesneden (160g)
0,5 eetl. scherpe kerriepoeder
1/4 theel. chilivlokken
2 tenen knoflook, fijngehakt
4cm gemberwortel, geschild en fijngehakt (30g)
150g linzen, afgespoeld en uitgelekt
1 pompoen
1/2 theel. korianderzaad
zout en zwarte peper
Zo maak je het:
Zet de oven aan op 180 graden.
Snijd de pompoen in smalle parten en schraap de pitten eruit.
Leg op een ovenplaat samen met wat olijfolie en het korianderzaad en laat 20 minuten garen of tot ook de schil zacht is.
Fruit ondertussen de ui ca. 8 minuten tot het gaar en gekaramelliseerd is. Voeg kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles al roerend nog 2 minuten. Doe de linzen in de pan, roer 1 minuut en voeg de gegaarde pompoen en 600ml water, 1 theelepel zout en een royale hoeveelheid versgemalen peper toe.
Wordt de soep te dik, voeg eventueel nog wat water toe.
Serveer de pompoen linzensoep over vier kommen en warm je handen eraan. Smakelijk!
Kijk in onze agenda voor de kookles soep en smeerseltjes op 25 april. Dan kun je zelf leren hoe makkelijk soep maken is zodat je nooit meer een recept hoeft te zoeken als je zin hebt in soep 🙂